Jesús Segura, nacido en Cuenca, fue nombrado cocinero revelación en 2012, estrella Michelín desde 2018. Restaurantes como el Trivio, situado en la capital conquense, se ha convertido en referente. También cuenta con otro importante proyecto de la ciudad de Cuenca, como es el Restaurante de la Casas Colgadas. 

Su gastronomía se inspira en los cultivos manchegos de cereales, semillas y leguminosas, en recuerdos primarios compartidos por todos los habitantes del planeta, basándose en los sabores, las texturas, los aromas y las combinaciones totalmente inéditas para nuestro paladar.

Segura es además uno de los embajadores de Raíz Culinaria de Castilla-La Mancha, donde pone en valor la gastronomía de la región y rinde tributo de manera honesta a la esencia, la tradición y el origen de una cocina única repartida en los cuatro territorios que definen la región: Castilla, La Mancha, La serranía y la Alcarria.